テーマ:料理

鶏肉と季節野菜の自家製中国香味煮込み(『明楓』)

2021年黄金周、『明楓』さんでのランチ。 日替わりの「鶏肉と季節野菜の自家製中国香味煮込み」(950円)を。 大根がとてもやわらかく煮込まれていました。 いつにも増して、ごはんに合う味付けだったので、珍しくごはんを少しだけおかわりしました。 最後は、井之頭五郎さんのように煮汁をごはんにかけていただきました。 それぐら…
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もやし炒め定食+α(大衆食堂『まんだらや』)

『まんだらや』さんで最近いただいた「もやし炒め定食」(680円)プラスアルファのおかず編。 「もやし炒め定食」と「肉団子の甘酢」(270円) 日々価格変動の大きな野菜ですが、もやしの値段は、いつも本当に安定して安いですね。 炒め物やインスタントラーメンの具材としても大活躍、定食の主役も張れる名バイプレーヤーです。 『まん…
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せいろ大盛りランチセット(そば処『堂源』)

以前にある方から、お蕎麦屋さん情報をいただきながら、ずっと行くチャンスがなかったお店に初訪問。 そば処『堂源』さんです。 らせん階段を2階へ上がったところにある、おしゃれなたたずまいのお店です。 伺った日は気温も高く、迷わず冷たい蕎麦を選びました。 せいろを大盛りで、炊き込みごはんと出し巻きのつくランチセットにしまし…
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餅巾着(私房菜『梅香』)ほか

年末、実家で和菓子屋さんの丸餅をたくさんもらいました。 当然、雑煮だけでは食べ尽くせないので、ぜんざい以外で食べる方法はないかなと考えた時に、ふと、「餅巾着」があるじゃないかと思い至りました。 で、甘辛く炊いてみました。 油あげとお餅、相性ばっちりですね。 年明けの生業も始動し、週末休日出勤の「サラメシ」は、昨年から引き…
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黒毛和牛のそば焼き(私房菜『梅香』)ほか

三が日は、おせち、お雑煮、すき焼き、茶碗蒸しなどお正月らしいものをしっかりいただいたので、4日以降は自由に食べたいものを食べています。 いつもは、豚ばらで作る大好物の「そば焼き」ですが、鹿児島県産の黒毛和牛のカルビ切落としが余っていたので、そば焼きにしました。 いつもと違う、よそ行きなそば焼きになりました(笑)。 個人…
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キャロットピラフ(私房菜『梅香』)などなど

民放の某料理番組で『辻調』西洋料理の先生が紹介してくれた「キャロットピラフ」を再現してみました。 ニンジン1本を、半分はすりおろして洗わない米とブイヨンを使って炊飯器で炊き込みます。 ご飯が炊きあがったら、残り半分のニンジンは、みじん切りにしてベーコンと炒め、溶き卵を加えて更に炒めた具材と合わせるだけです。 作業工程が簡単で楽…
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サンドイッチ(『スカーレット』)などなど

最近、気になっている『スカーレット』さんへ。 朝早めに突入したので、棚一杯にいろんな種類のパンがありました。 まず、お目当てのBLT(400円)を抑えて、バゲットか甘い系を物色していたら、カツサンドが目にとまりました。 紹介のポップに長田の「ばらソース」を使っているということで、惹かれました。 地元愛を感じました。元長田区民…
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カレーチャンポンと麻婆麺(『聚鳳』)

『聚鳳』(シュウホウ)さんで前から気になっていた「カレーチャンポン」をいただきました。 半チャーハンをおともに。 ソースが回しかけてあるのに驚きました。カレー蕎麦で有名な神戸の某店を思い出しました。 中華のカレーそばも大好きです。 これは、ちょっと前にランチメニューでいただいた「麻婆麺」と半チャーハンのセットです。 「よく…
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スブタ定食(大衆食堂『まんだらや』)

子どもの頃は、酢豚が中華料理の最高級メニューだと思っていました。 滅多に食べられないごちそうでした。 久しぶりに『まんだらや』さんの「スブタ定食」を食べたくなりました。 『まんだらや』さんでは、いつもごはんは「小」を指定。これで「小」盛です。 こちらの「スブタ」は、とろみしっかり目です。 奥ゆかしく豚肉が隠れていますが…
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SAKANA弁当とスパークリングな週末Ⅷ

久しぶりに『プリコ神戸』の『咲菜(さかな)』さんの「SAKANA弁当」(480円)を。 おかずのバリエーションが多くていつも悩みます。 メインは、ハンバーグを選ぶことが多いのですが、この日は塩サバで。 野菜も豊富で、しかも安い。淡路のたまねぎポタージュと青汁とともに。 (相変わらず、健康には気を遣っています、笑) …
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再び懐かしのピザトーストと私的Tシャツの話

以前に拙ブログでこんな記事を書きました。 「懐かしのピザトースト」(2015年5月3日) だから、「再び」です。 今回の食パンは、『PAUL』さん製です。 卵、ハム、キャベツ、ピーマン、たまねぎをあらかじめ炒めているところがミソです。 こういう食べ物には、やはり炭酸が合います。 野菜ジュースを休肝日用の「内臓脂肪を減らす…
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スパークリングな週末Ⅱ

スペインの「アウラ ブリュット」という銘柄です。 すっきりした辛口でした。 トーストは、たまたま通りすがりに並ばずに買えてしまった『春夏秋冬』さんの食パンです。 焼いた塩鯖を挟んでいます。「トルコサンド」もどきです。肉じゃがでスパークリングが飲めたりするのも家飲みならではかな。 小生も週の半分は「在宅勤務」にシフトし…
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スパークリングな週末

嘘みたいな世情。昨年のGWは、連日出勤して働いていたのに。 最近、南アフリカのスパークリングワインに興味がわいています。 これは、「アラベラ」という銘柄。 久しぶりにマカロニグラタンを作ってみました。 某所の人気メニュー「たらこスパゲティ」をイメージして『梅香(メイシャン)』厨房で作ってみました。 我ながら…
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ハンバーグ&クリームコロッケ定食(『オリーブキッチン』)

思い立って阪神深江、神戸市中央卸売市場東部市場内『まんぷく製作所 オリーブキッチン』へ。 初訪問です。 「ハンバーグ&クリームコロッケ定食」(800円)をオーダー。 汁物は、味噌汁ではなくとろみのあるスープでした。 とってもやわらかいハンバーグでした。デミグラスソースがホントにおいしかった。 組み合わせが多彩な定食メニ…
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山芋と牛肉の広東風オイスターソースサクサク炒め(『明楓』)などなど

久しぶりの『明楓』ランチ。 メニューを見て、迷わず日替わりへ。 「山芋と牛肉の広東風オイスターソースさくさく炒め」(900円)。 オイスターソース風味がごはんに合いすぎて、大満足。 この日のデザートは、コーヒーゼリーかと思ったら、なんと「亀ゼリー」でした。まさか、日本で亀ゼリーと遭遇するとは(笑)。 マダムがさ…
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「炙り鯖寿司定食」(『萬松』)などなど

「車」の新設した装備の点検も兼ねて、また丹波篠山訪問です。 「篠山」まで来たからには、やはりこれを食べないわけにはいきません。 前回、初訪問の際は「ノーマル」バージョンをいただいたので、今回は「炙り」です。 「炙り鯖寿司定食」(ハーフ1,500円)です。 僕は普段、特に好んでバッテラを食べる人間ではないので、こちらの…
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2019黄金周の風景(1)

今年の「黄金周(ゴールデンウィーク)」もほとんど仕事をして過ごしています。 でも、夜はなんやかんやと飲み会があって、楽しいです。 お昼はいつもと違い融通がきくので、外食もできます。 いつもの『明楓』さん。久しぶりに日替わりを外して「海鮮と豚肉の五目あんかけ焼きそば」(900円)を。 『明楓』さんの焼きそばも具だく…
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秋鮭と季節野菜の自家製チリソース炒め(『明楓』)

この間の連休中のランチ。『明楓』さんにて。 日替わりの「秋鮭と季節野菜の自家製チリソース炒め」(900円)を。 この日は、スープがシイタケの風味がよく出ていて、いつもと違うなぁと思っていたら、他の常連さんも同じ感想を持っていたみたいで、大好評でした。 小皿も珍しくカナッペが初見参。 全て紅いので、一瞬、全部「鮭」?って錯…
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銀寄味噌の豚汁(私房菜『梅香』)

私房菜『梅香(メイシャン)』は架空のレストランです。 昨年、大阪能勢町で生まれて初めて手作りした味噌がめでたく食べ頃を迎えました。 具だくさんの豚汁にしました。塩気もきつくなく、我ながらとてもまろやかでおいしいです。 まさに「手前味噌」ですね(笑)。 オマケ。 簡単な翻訳をしないといけない仕事が発生し、うん…
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スープ&チャーハンセット(『楽々食館』)

週末、水道筋の『楽々食館』さんでランチ。 ワンタンスープと広東風チャーハンのセット(780円)を。 揚げ物2種、デザートまでついてこのお値段は、お得です。 他のランチメニューも安いので、お昼時は満席必至です。 皮がパリッとした広東風の春巻きもよかった。 チャーシューがたくさん入っているチャーハン。海老3ケも主張しています(…
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或る日のお弁当

神戸駅構内プリコ神戸内にある『咲菜』(さかな)さんの鮭とからあげとだし巻きののり弁。 このお弁当のからあげは、はじめからタレをまとっています。ごはんの中には細切り昆布の佃煮。これでワンコイン(500円)以内なのでお得です。 これだけではさすがにバランスが悪いので、サラダとか味噌汁とか合わせました。 某所で生姜ごはんとか豆ご…
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ブルーチーズのピザと「秋鹿」

自宅でお酒を飲むことは(全然ありませんと言えば、真っ赤なウソになりますが)あまりありません。 外で飲んで帰ってきて、少し(ほんの少し)飲むぐらいです。 だから、日本酒も料理用以外は、自宅に置いていません。 でも、最近はお正月用に用意することにしています。 銘柄も、ひとつに絞ることにしています。 今年は昨年生まれて初めて…
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Akari(2016年12月)

年末は、1年間お世話になった場所に挨拶してまわることも重要な任務です。 当然、こちらにもご挨拶しなければなりません。 『Akari』さんです。営業最終日に伺いました。この日も19時以降は満席とのこと。 早がけでサクッと行かせてもらうことにしました。 「金目鯛の昆布〆の炙りとセロリ・京葱・かぶらのナムル」 「本日の八…
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クリスマスチキンと柚子味噌

NHKの朝ドラ『べっぴんさん』。今週はクリスマスに向けて、お話が展開していきました。 素朴な疑問として、戦後数年経ただけの日本で、ホントにクリスマスを祝う家庭がどれほどあったのか?と思ったりもしました。 自分の幼少の頃を振り返っても、クリスマスとは無縁の家だったような気がします。 成長していくにつれ、世間のクリスマス商戦に煽ら…
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MISO/味噌 「後編」

今回の企画は、味噌作りがメインですが、それだけでありませんでした。 ごはん、豚汁に続いて、「てっぺんまんじゅう」(天辺饅頭)という地元名物の手作り体験もありました。 「てっぺんまんじゅう」には、「栗餡」と「芋餡」がありますが、今回我々が体験させてもらったのは、「芋餡」です。 工程1、さつまいもを裏ごししたものを団子状に丸め…
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MISO/味噌 「前編」

「味噌」…大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。miso として日本国外にも知られている(※1)。 某大学のゼミ主催の企画に、モニターとして参加させてもらいました。 舞台は、大阪府能勢町。ここで手作りの味噌を仕込むことになりました。   味噌を自前で仕込むなんて、…
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直火焼りんごカレー

青森に行った友人からのお土産に、こんなものをいただいていました。 「直火焼りんごカレー・ルー」(『岩木屋』)。作ってみました。 国産の牛すね肉を奮発して入れました。隠し味に熟したバナナも入れたら、元町の老舗某店のようなフルーティーなカレーに仕上がりました。そして、ほのかにスパイシー。 やはり、カレー作りはなかなか難しい。
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オムライス(『咲菜』)とか秋刀魚の生姜煮(私房菜『梅香』)とか

降ったりやんだり、はっきりしない天気の休日の神戸。 最近、実家への差し入れによく利用している神戸駅構内プリコ神戸の惣菜店『咲菜』(sakana)さん。 オープンキッチンの手作りで、購入する時にほかほかのごはんを入れてくれるお弁当がいいです。 お惣菜がどれも丁寧に作ってあり、好感が持てます。 お弁当といっしょにお気に入りの大きなだ…
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9月のアペ、そのほか

今月の第1木曜日は、1日(いっぴ)でした。 今月も万難を排して、『ミュウ』さんの「アペの日」に出席。 今月のラインナップ。 真っ先に目に飛び込んできた「ポーター」などを選んで、ベルギービールから。 早くも今シーズン初「秋刀魚」(北海道産)を焼きました。隣のコロッケは、『大安亭商店街』「ほり精肉店」さんのコロッケで…
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Hong Kong Energy P11(終)

お土産編です。 『九龍醤園』さんの「胡麻油」と「海鮮醤」。 「海鮮醤」は、扱ったことのない調味料なので、楽しみです。「海鮮」と銘打ちながら素材に海鮮が使われていないのが、オモシロイ。海鮮に合うソースということです。 『AMOY』さんの「豆板醤」と「カレー醤」。 「カレー醤」は、ホントに重宝する調味料です。焼きめしにこれを…
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